Inaugurado em 1991, o CTN se tornou local para nordestinos que vivem em São Paulo e também para os paulistanos interessados em conhecer e vivenciar as tradições da região brasileira.

Com área de 27 mil metros quadrados, o centro oferece apresentações de forró, repentistas, quadrilhas juninas, além de shows com grandes nomes da música brasileira, como os que se apresentaram durante o Festival Nordestino deste ano.

Erom Bezerra, de 40 anos, é gerente de um dos restaurantes. Filho de pai potiguar e mãe alagoana, ele diz carregar no sangue a paixão pela culinária nordestina.

Há quatro anos, ele assumiu a operação do restaurante especializado em baião de dois.

Morador de São Paulo, ele organiza a rotina do restaurante que abre de quarta a domingo, das 12h00 às 17h00, com horários estendidos aos sábados e domingos "até fechar".

"É bem corrido", diz, comentando que durante eventos especiais é impossível calcular quantas pessoas vão ao restaurante.

Vicente Nonato, de 71 anos, é quase uma instituição dentro do CTN. Natural de Tauá, no sertão do Ceará, ele tem cinco décadas dedicadas à culinária, e é conhecido por seu famoso "Super Baião", um prato que combina carne de sol com picanha, mandioca e outros ingredientes "secretos".

Aos sábados e domingos, o movimento no restaurante que Vicente lidera é tão intenso que atrai fila de espera.

Não é para menos: sua equipe de 42 pessoas atende à demanda que chega a 400 kg de carne de sol por final de semana.

"Meus mestres são Deus, o fogão, a boa vontade e a curiosidade de criar algo prático."

Vicente se orgulha de ter começado no CTN em 1991 e ajudado a consolidar o local como um símbolo da cultura nordestina em São Paulo. Para ele, a essência do sucesso é simples: produto bom e dedicação, ainda que ele afirme existir receitas secretas em seu estabelecimento.

Quantos nordestinos vivem em SP?

A migração nordestina para São Paulo não tem números exatos. Ela iniciou antes do século XIX e foi intensificada entre 1930 e 1970, impulsionada pela industrialização paulista e pelas desigualdades regionais.

Durante esse período, a população nordestina na capital multiplicou-se significativamente e foi essencial para a expansão urbana, política, científica, social e cultural da maior metrópole do país, apesar dos desafios sociais existentes.

Por Sputinik Brasil